Glutenfri filmjölkslimpa

Det här är det bästa glutenfria brödrecept jag testat. Jag har mixtrat med det fram och tillbaka, lagt till och dragit ifrån grejer. Provat med olika sorters mixer. Jag gillade filmjölkslimpa innan jag började baka utan vetemjöl med. Det är helt enkelt ett saftigt och gott bröd som kräver minimalt med arbete.

Idag testade jag Finax gluten- och mjölkfria mjölmix. Det är som jag nämnt tidigare skönt att slippa mäta upp mixen med decilitermått, så vill du baka två limpor så dubblar du bara receptet och använder hela paketet mix på 900 g. Vill du bara göra en limpa får du antingen väga upp 450 g mix, eller ta ca 6 dl med ett liter- eller decilitermått.

Du kan tillsätta vilka frön, nötter eller torkade frukter du känner för. Pojkvännen tycker om hasselnötter, så därför kör jag på bara det. Men hade jag bakat det enbart till mig själv så hade det garanterat åkt med lite torkade aprikoser. Och solrosfrön. Och så hade jag strött havregryn eller solrosfrön på brödet innan jag satte det i ugnen. Ja, jag vet att det mest trillar av när man skär, men det är fint.

Brödet håller sig ganska många dagar utan att bli torrt och tråkigt, men skiva gärna och frys in det som inte ska ätas direkt.

Du kan välja att söta brödet med honung istället för sirap, men jag tycker honung är så löjligt dyrt och smakskillnaden är obefintligt. Men det är bara min åsikt förstås. När det gäller filmjölken så går det utmärkt att byta ut den mot naturell yougurt.

Läs på innehållet i mixen! Om den har krossat physillumfrö eller något annat som stabiliserar och binder vätska, så behöver du inte tillsätta det själv. I annat fall rekommenderar jag att du slänger i lite fiberhusk (läs på påsen för dosering).

1 limpa

450 g glutenfri mjölmix (ca 6-7 dl) t.ex. Finax eller Sempers
1 dl ren havre
2,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 dl sirap eller honung
5 dl laktosfri filmjölk eller yougurt
2 dl hasselnötter, eller något annat du känner för

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna, se till så att bikarbonaten fördelas väl i mixen. Tillsätt sirap och fil samt ev. nötter, frön och frukt efter tycke och smak. Lägg ett bakplåtspapper i en form för formbröd, eller smörj formen med olja. Klicka i smeten (som ska vara ganska lös och kladdig). Grädda brödet i 50 min till 1 timme, mitt i ugnen. Täck ev. med folie om brödet ser för mörkt ut, men inte är färdiggräddat. Låt svalna en stund i formen och sedan kallna helt inlindat i en ren kökshandduk.

Gluten- och mjölkfria kokosmuffins med apelsinfrosting

Dom här godingarna passar alla. Glutenallergiker, mjölkallergiker, veganer och den som vill äta mat med lågt GI. Kokosmjöl är fiberrikt och innehåller bara knappt 18 % kolhydrater per 100 g. Jag har använt Kung Markattas som bl.a. säljs på ICA. Det finns även kokosmjöl av märket Risenta, men det ska tydligen skilja sig från Kung Markattas, så jag kan inte garantera att resultatet blir bra om du inte använder samma sort som jag gjort.
Det går inte att bara byta ut vanligt mjöl mot kokosmjöl när man bakar, men inspirerad av en amerikansk (såklart...) förlaga har jag testat fram det här receptet, som ger perfekta saftiga muffins med mycket kokossmak.

Muffinsen är naturligt fria från gluten och mjölk. Om du vill baka med tanke på GI använder du Agavesirap istället för vanlig sirap och hoppar över frostingen. Agavesirap har minimal påverkan på blodsockret, men smakar sötare än vanligt socker, se nedan i receptet. 
Om du inte tål laktos väljer du laktosfritt smör och Valios laktosfria cream cheese till frostingen. Är du vegan eller allergisk mot mjölkprotein använder du mjölkfritt margarin och Tofuline creamy spread för att göra frostingen helt utan mjölk.

Till 12 cupcakes

2 dl kokosmjöl
2 dl kokosflingor (vanliga kokosflingor, du vet...)
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

2 dl ljus sirap eller 1 3/4 dl Agavesirap
1 dl neutral olja, t.ex. kokosolja eller rapsolja
5 ägg
1 dl kokosmjölk (Resten av burken håller sig i kylen upp till 5 dagar, så passa på att laga asiatiskt eller frys resten om du inte vill använda den på en gång.)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ihop oljan och sirapen och tillsätt äggen. Blanda sedan i det torra och sist kokosmjölken.
När jag bakar glutenfritt smörjer jag alltid pappersformarna med lite olja för att vara säker på att muffinsen eller bullarna inte fastnar, så smörj 12 muffinsformar och fördela smeten i dem. Använd gärna en muffinsplåt för att få höga, fina muffins. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 18-20 minuter.

Apelsinfrosting

50 g rumsvarmt smör, laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
4 dl florsocker
150 g philadelphiaost, laktosfri cream cheese eller Tofuline creamy spread
rivet skal av 1 apelsin

Rör samman smöret och florsockret, tillsätt sen färskosten och apelsinskalet. Bre frostingen på muffinsen när de svalnat helt, dekorera med strössel eller kokosflingor. Glöm inte att kontrollera innehållet i strösslet om du är känslig för gluten. Vissa sorter innehåller vete.

Jordnötssmörkakor

De här kakorna kan vara det bästa jag gjort. Perfekt söt-salta, spröda men ändå lite sega. Men det som verkligen höjer betyget är att de är så fantastiskt enkla och snabba att baka. Du kan röra ihop smeten på 2 minuter (jag skojar inte), slänga in dem i ugnen och koka kaffet under tiden de gräddas.
Idéen om att baka kakor på jordnötssmör är såklart amerikansk, men jag har testat fram ett recept anpassat efter svenska måttenheter.

Kakorna innehåller inget mjöl och inga mjölkprodukter (om du använder mjölkfri choklad, eller utesluter chokladen helt). Fin, mörk choklad är oftast mjölkfri, men brukar kunna innehålla spår av mjölk. Idag finns det dock helt mjölkfri choklad, både mörk och ljus, i de flesta matvarubutiker med lite självrespekt. Det går också utmärkt att ersätta chokladen med 1 dl grovhackade jordnötter eller 1 dl russin.

Två plåtar, totalt ca 18 kakor.

2 dl jordnötssmör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g choklad av valfri sort, eller något av de andra förslagen ovan.

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen. Rör ihop alla ingredienser väl. Klicka ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper, ca 1 msk deg per kaka och 9 kakor per plåt. Lägg inte kakorna för tätt då de flyter ut under gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 10-12 min, tills de har fin färg. Låt kakorna svalna en stund på plåten, de stelnar till när de kallnar.

Om du gillar dessa, testa också mina Monster cookies, även de är enkla, glutenfria småkakor med smak av jordnötssmör.

Quinoa Cupcakes

De här cupcakesen är baserade på quinoa och rismjöl och är naturligt glutenfria. Men de är så goda att jag varmt rekommenderar även icke-intoleranta att testa att baka med quinoa. Quinoan ger en annorlunda, nötig smak och har ett GI som är hälften så högt som vitt mjöl. Dessutom är det proteinrikt och en bra källa till järn och vitamin B12.

Om alla inblandade tål vete måste du inte nödvändigtvis köpa rismjöl, utan kan ersätta det med vanligt mjöl. Rismjöl finns i de flesta matbutiker av märket Risenta och det som blir över från muffinsen kan användas till scones (blir superfrasigt och gott), pannkakor eller japansk mat. Bland annat.

Äpplena ska kokas i en sockerlag med rom. Själv dricker jag sällan sprit (fast jag är inte känd för att tacka nej till ett glas rött) men jag sitter ändå inne med ett hyfsat sortiment av starksprit och likörer. Lite whisky i chokladtryffeln, eller Cointreau... Sherry i sparrissoppa och såser, vin i grytor och soppor, citron- eller hasselnötslikör i pannacottan... You name it, alkohol i någon form är en fantastisk krydda.
Men okej, min poäng var att du kan skippa romen och öka mängden vatten istället om du är tråkig. Eller snål. Eller både och?

Glasyren är en mycket amerikansk southern penuche frosting. Penuche är en fudge-kola-godis-grej som är poppis i sydstaterna. Eftersom den är amerikansk är den hiskeligt söt och smarrig. Muffinsen gör sig bra även på egen hand, utan glasyr, men den är verkligen pricken över i om du är sugen på något riktigt syndigt gott.

12 cupcakes

1 dl okokt vit (finns röd, svart och vanlig vit) quinoa (detta motsvarar ca 3 dl när den är kokt)

2 äpplen
0,5 dl socker
1 dl vatten
0,5 dl mörk rom (t.ex. Captain Morgan)

4 ägg
50 g laktosfritt smör eller mjölkfritt margarin
2 dl socker
4 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen (brukar innebära att man kokar upp dubbelt så mycket vatten som quinoa, häller i fröna när vattnet kokar och sjuder på svag värme under lock en kvart), men skippa saltet! Låt svalna.
Tärna äpplena, lägg dem i en kastrull och häll på vatten, rom och socker. Rör om, låt koka upp och sjud på svag värme tills vätskan kokat bort och äpplena mjuknat. Låt svalna.
Smält smöret i en kastrull, vispa ner sockret och äggen och blanda sen i quinoan. Rör ihop rismjölet, bakpulvret, vaniljsockret och kanelen och blanda sen ner det torra i smör-socker-ägg-quinoa-geggan.

Häll en sked av smeten i 12 muffinsformar så de fylls till ca. 1/3. Fördela sedan rom-äpplena i formarna och toppa med resten av smeten, så det blir tre lager. Om du vill kan du blanda ner äpplena i smeten bara, men jag gillar lager-grejen.

Grädda muffinsen mitt i ugnen i 25 min.

Penuche Frosting

Smält 1 dl laktosfritt smör. Rör ner 2 dl brun farin och koka ihop i ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner 0,5 dl laktosfri mjölk. Låt svalna och rör ner 3 dl florsocker. När muffinsen kallnat helt så brer eller spritsar du frostingen på dem. Frostingen stelnar när den kallnat helt. 

Citronette

Alla borde kunna skaka ihop en bra, basic salladsdressing. Kan man bara det så lyfter man lätt de tråkigaste isbergsbladen till kulinariska höjder. Mitt trumfkort är min vinaegrette med fransk senap (inte mer avancerat än det låter egentligen...) Men ikväll låg det en citron som sett sina glansdagar i fruktskålen. Dessutom var vinägern slut. Så det blev en citronette, alltså en vinaegrette-dressing med citron istället för vinäger. Vi åt den ringlad över babyspenat och lite finstrimlad morot (det var vad som råkade befinna sig i kylen), toppade med rostade salta solrosfrön, akompanierad av lasagne med svamp och ost. Och dressingens fräscha syra piggade verkligen upp den mäktiga lasagnen. En riktigt lyckad kombination helt enkelt.

Jag gillar som jag tidigare nämnt inte för oljestinna dressingar och tycker att vanliga proportioner med dubbelt så mycket olja som vinäger blir för mycket. Vill du hellre va som vanligt folk så bara byt plats på citronsaften och oljan i receptet. Jag rekommenderar då att du använder en neutral olja som inte tar över för mycket.

4 msk färskpressad citronsaft
2 msk olja (oliv eller möjligen raps)
1 tsk honung
0,5 liten vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Rör ut honungen i citronsaften, gärna i en liten burk med lock. Häll ner oljan och smaka av med salt och peppar. Hacka vitlöken (ger mildare smak än om du pressar) och släng i den med. Förslut burken och skaka våldsamt så att oljan fördelar sig i citronsaften. Förvara i kylen.

Salta, rostade solrosfrön

Dessa salta godingar passar som topping på både sallad och pasta, eller vad som helst som behöver piffas upp med lite knaprighet. De går också utmärkt att äta som snacks. Från början var det mamma som lärde mig att göra såhär med mandel. Vilket också är oerhört gott. Men så tänkte jag att samma förfarande måste kunna användas på andra frön och nötter. Et voilá!

2 dl solrosfrön
0,5 msk salt
0,5 dl vatten

Rosta fröna i en torr stekpanna. Rör om ofta och passa noga, för du vill att de ska ta färg, men inte brännas och det går fort! Alltså egentligen är det lite ketchupeffekt över det, att först händer inget, sen inget, sen plötsligt är fröna svarta. Men när de börjar bli lite bruna och lukta supersmarrigt då häller du saltet i pannan och sedan vattnet. Nu kommer det fräsa våldsamt. Blanda runt lite så saltet fördelar sig över fröna. Låt fräsa tills allt vatten kokat bort och fröna är helt torra. Då kommer saltet att ha kristalliserats och fastnat på dem. Låt svalna. Strö över sallad och bjud. När komplimangerna haglar låtsas du att det var skitjobbigt och avancerat att göra.

Vegolasagne med svamp och ost

Glutenfri lasagne är inte konstigare än vanlig lasagne. Gott och lätt att variera. Jag har testat ett imponerande antal olika varianter; bolognese, med lax, med skinka och massa olika vegetariska lasagner. Bland de köttfria är favoriterna bland annat en med keso och en med rotfrukter. Och ikväll testade jag en ny, med svamp, zucchini och en creme fraiche-sås istället för vanlig bechamel. Den enorma mängden ost jag hade i kan man kanske diskutera, men jag behövde ladda med lite extra kalorier för att klara natten kände jag. Creme fraiche-baserad ostsås kommer jag absolut göra igen. Det blev frächt och gott och kändes lite lyxigare än vanlig stabbig mjöl-mjölksås.

En rejäl form, 4-6 portioner beroende på aptit.

400 g frysta champinjoner (eller färska, men tar du frysta slipper du skiva, plus att det är billigare)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 paket eller 1 burk krossade tomater
1 msk socker
salt och svartpeppar

4 dl laktosfri lätt creme fraiche
2 dl laktosfri mjölk
Sjuka mängder riven ost. Kanske 5 dl eller så. Plus lite mer att strö överst.
salt

1 paket glutenfria lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs champinjonerna tills vätskan kokat bort och ta upp dem ur pannan. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs dem i lite laktosfritt smör eller olja på låg temperatur så att löken mjuknar utan att ta för mycket färg. Hacka zucchinin och låt den fräsa med en stund, tillsätt sedan champinjonerna. Häll på tomaten och krydda med socker, salt och peppar efter smak. Låt puttra på svag värme ca. 10 min.

Koka upp creme fraichen och mjölken, sänk värmen och tillsätt osten. Vispa tills osten smält och såsen är slät. Tillsätt ev. mer mjölk om såsen känns för tjock. Salta efter smak.

Varva grönsakssås, ostsås och plattor i en ugnsfast form. Avsluta med ostsås och strö över ytterligare lite riven ost. Grädda lasagnen mitt i ugnen i 40-45 min.